Originaire du Bordelais, son nom ferait référence au Merle en raison de sa couleur qui se rapproche de celle du plumage de l'oiseau. 

Moins tanique et moins aromatique, mais aussi plus léger en acidité que le Cabernet Franc, le Merlot présente également plus de rondeur. 

Il accompagnera très bien le veau, ou l'agneau servi avec des légumes grillés. Plus simplement, il peut également être servi avec une pizza ou encore du fromage.